天ぷら粉を水で溶く。 1：1くらいで小麦粉を入れ、粉をちょっと残すイメージで、あまり混ぜ過ぎないのがコツ。 大葉を巻く場合は大葉が剥がれないよう、天ぷら粉を糊かわりにちょっと塗っておくと良い。 下衣として小麦粉をまぶし、余分な粉を落としておく。 天ぷら粉に浸ける。 形がメゴチ Suggrundus meerdervoortii（女鯒）は、カサゴ目 コチ科に属する魚類。 広義のコチの一種で、日本を含む東アジアの温帯・亜熱帯の沿岸域に分布する。 食用に漁獲もされている。 ただし、釣り人の間ではスズキ目 ネズッポ科のネズミゴチなどを「メゴチ」と呼ぶので注意を要する。3天ぷら衣を作って浸し、野菜とともに揚げる メゴチといえば天ぷらが定番。 皮付きで作ればさばくのが楽だし、皮のウマミも味わえる。 新鮮なものは、刺身もおいしい。ヌメヌメがあるんで他の魚が連れた時はメゴチだけ別にビニールの袋等に分けてクーラーに 入れて持って帰りましょう
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